Templum Gran Cabernet - Cavas La Capilla
Composición: 60% Cabernet Sauvignon - 40% Cabernet Franc.
Origen: Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza - Argentina.
Añada: 2018
Altitud: 950 m.s.n.m.
Edad de viñedos: 28 años.
Conducción: Espaldero.
Suelo: 60% rocoso, 15% de arena y 25% de limo y arcilla.
Poda: Tradicional.
Vendimia: Cosecha manual de Cabernet Sauvignon a principios de abril y de Cabernet Franc a mediados de abril.
Rendimiento: Entre 6000 y 6600 kg/ha.
Vinificación: Por separado en tanques de acero inoxidable con el 7% de sangrado. En el Cabernet Sauvignon se buscó dejar las bayas enteras en molienda y el Cabernet Franc se fermenta con 15% de su escobajo.
Maceración: Pre-fermentativa en frío 3 días.
Post-fermentativa 16 días.
Fermentación alcohólica: Entre 12 y 15 días.
Fermentación maloláctica: Si.
Crianza: 18 meses en barricas de primer uso.
Guarda en botella: 10 meses.
Cantidad de botellas: 4500.
Guarda: 12 años.
Alcohol: 14,3 % vol.
Acidez: 6.6 g/L.
Azúcar: 2.3 g/L.
Notas de cata
Vista: Color rojo con tonos oscuros.
Nariz: Se perciben frutos negros y secos potenciados por el grafito y vainilla de la madera.
Boca: Su entrada es sedosa con frutos negros, especias y pimiento asados. Final largo, mineral y sucroso.
Servir preferentemente entre 16º y 18° C.
Acerca de Cavas La Capilla
Cavas La Capilla ha sido concebida bajo el concepto "Bodega Boutique", que denota exclusividad y artesanía en la vinificación.
La filosofía que los guía es la de cuidar que la uva, los mostos y vinos tengan el menor movimiento posible, trasladando las características del viñedo en forma lo más natural posible al envase de fermentación.
Por ello se ha puesto especial atención en el empleo de alta tecnología, teniendo como eje la gravitación en los procesos productivos. Esto se logra con diseños inteligentes y con tecnología de punta en cada paso de la vinificación.
